Altınözü ilçesine bağlı Altınkaya Mahallesinde organik nar ekşisi yapımına başlandı. Bölgemizin bereketli topraklarında yetişen narların toplanması ile başlayan nar ekşisinin serüveni sofralara kadar uzanıyor.
Altınkaya Mahallesinde kazanlarında nar ekşisi pişiren Firdevs Taze, Sonbahar geldiğinde tarlalarından topladıkları narları silkeledikten sonra suyunu sıktıklarını ve pişmek üzere kazanlara aldıklarını söyledi. 2 gündür kazanlarda nar ekşisi kaynattıklarını belirten Taze, “Salatalarda ve yemeklerimizde sıklıkla kullandığımız, Faydası saymakla bitmeyen en vitaminli en leziz sos olan Nar ekşisinin yapımı çok zahmetli bir iştir. Her sene nar bahçelerimizden topladığımız narlar ile nar ekşisi yapıyoruz. Yöremizin vazgeçilmez lezzeti olan nar ekşisini mutfaklarımızda hiç eksik etmeyiz. Yemeklerimizin olmazsa olmazı olan nar ekşisini dolmalarda, sarma içinde, salatalarda, çiğ köfte ve daha birçok yemekte kullanıyoruz” dedi.
Bahçelerinin su almadığı için otuz kilo nardan bir kilo nar ekşisi çıktığını söyleyen Tarla sahibi İsmail Taze, narın kabuklarından da faydalandıklarını belirtti. Taze, “Nar ekşisi yapımı sonrasında geride kalan nar kabuklarını da kurutularak tandırda yakacak olarak kullanıyoruz. Anlayacağız narın içinden ayrı dışından ayrı faydalanıyoruz. Narın hiç bir şeyini atmıyorum” dedi.
ABDULVAHİT GÜRASLAN
